Bisque de langosta

Bisque de langosta

El bisque es una sopa cremosa que aprovecha incluso los caparazones de la langosta para extraer la máxima esencia. Una receta más elaborada ideal para ocasiones especiales.

Bisque de langosta

El Rey del Callo

Porciones

2

Tiempo de preparación

20 minutes

Tiempo de cocción

55 minutes

Cocina

Avanzada

Bisque de langosta

Ingredientes

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    • 1 cola de langosta roja de 200 g

    • 3 cucharadas de mantequilla

    • 1 cucharada de aceite de oliva

    • 1 chalota picada

    • 1 zanahoria pequeña en cubos

    • 1 tallo de apio picado

    • 2 dientes de ajo

    • 2 cucharadas de pasta de jitomate

    • 1/4 de taza de coñac o brandy

    • 1/4 de taza de vino blanco

    • 3 tazas de caldo de pescado o agua

    • 1 hoja de laurel y ramitas de tomillo

    • 1/2 taza de crema para batir

    • Sal pimienta y pimienta de cayena

    Instrucciones

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      1. Corta el caparazón para extraer la carne. Reserva la carne en frío.
      2. En una olla sofríe los caparazones con la mantequilla y el aceite 5 minutos.
      3. Agrega chalota zanahoria apio y ajo. Cocina 6 minutos.
      4. Incorpora la pasta de jitomate cocina 2 minutos.
      5. Añade el coñac y el vino reduce a la mitad.
      6. Vierte el caldo agrega laurel y tomillo. Cocina 30 minutos a fuego medio-bajo.
      7. Cuela y desecha los sólidos. Regresa el líquido a la olla.
      8. Añade la crema y sazona con sal pimienta y cayena.
      9. Saltea la carne de langosta cortada en cubos con un poco de mantequilla y agrégala a la sopa al final.
      10. Sirve caliente con perejil o cebollín.

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      1. Tip: El paso del coñac aporta mucho. Si no usas alcohol sustituye por más caldo de pescado y unas gotas de vinagre balsámico.

      2. Aprox. 420 kcal - 26 g proteína - 30 g grasa - 12 g carbohidratos
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