Bisque de langosta
Bisque de langosta
- Author
- El Rey del Callo
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 55 minutes
- Servings
- 2
- Cuisine
Avanzada
Ingredients
- 1 cola de langosta roja de 200 g
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota picada
- 1 zanahoria pequeña en cubos
- 1 tallo de apio picado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 1/4 de taza de coñac o brandy
- 1/4 de taza de vino blanco
- 3 tazas de caldo de pescado o agua
- 1 hoja de laurel y ramitas de tomillo
- 1/2 taza de crema para batir
- Sal pimienta y pimienta de cayena
Directions
- Corta el caparazón para extraer la carne. Reserva la carne en frío.
- En una olla sofríe los caparazones con la mantequilla y el aceite 5 minutos.
- Agrega chalota zanahoria apio y ajo. Cocina 6 minutos.
- Incorpora la pasta de jitomate cocina 2 minutos.
- Añade el coñac y el vino reduce a la mitad.
- Vierte el caldo agrega laurel y tomillo. Cocina 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Cuela y desecha los sólidos. Regresa el líquido a la olla.
- Añade la crema y sazona con sal pimienta y cayena.
- Saltea la carne de langosta cortada en cubos con un poco de mantequilla y agrégala a la sopa al final.
- Sirve caliente con perejil o cebollín.
- Tip: El paso del coñac aporta mucho. Si no usas alcohol sustituye por más caldo de pescado y unas gotas de vinagre balsámico.
- Aprox. 420 kcal - 26 g proteína - 30 g grasa - 12 g carbohidratos
