Callo de hacha con risotto cremoso de limón
Callo de hacha con risotto cremoso de limón
- Author
- El Rey del Callo
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 2 porciones
- Cuisine
Media
Ingredients
- 200 g de callo de hacha media luna
- 1 taza de arroz arborio
- 4 tazas de caldo de pescado o pollo caliente
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 de cebolla blanca finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- Ralladura y jugo de 1 limón amarillo
- 1/3 de taza de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca al gusto
- 1 cucharada de cebollín picado
Directions
- Mantén el caldo caliente en una olla pequeña a fuego bajo.
- En una olla amplia calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el arroz y mezcla durante 1 minuto hasta que los granos brillen.
- Vierte el vino blanco y deja evaporar moviendo constantemente.
- Agrega el caldo poco a poco una taza a la vez mezclando hasta que se absorba antes de añadir más. Cocina 18 a 20 minutos.
- Cuando el arroz esté al dente retira del fuego e integra el resto de la mantequilla el queso la ralladura y el jugo de limón. Tapa 2 minutos.
- Mientras reposa sella los callos media luna en una sartén bien caliente con un poco de aceite 60 a 90 segundos por lado hasta que tengan costra dorada.
- Sirve el risotto en plato hondo coloca los callos encima y termina con cebollín fresco.
- Tip: El risotto se sirve corriente no apretado. Si lo ves muy seco agrega un poco más de caldo caliente justo antes de servir. Sella los callos al final mientras el arroz reposa.
- Aprox. 580 kcal - 32 g proteína - 22 g grasa - 58 g carbohidratos
