El Branzino entero que se está volviendo famoso en Nueva York, Los Angeles… y que también puedes preparar en Monterrey
Hay platos que se vuelven memorables no porque sean complicados, sino porque son simples y el producto es bueno.
Hace poco me encontré con el proyecto de Piscator New York, un concepto que empezó en Nueva York y que ahora también está haciendo pop-ups en Los Ángeles.
La idea es muy sencilla:
Branzino entero, bien cocinado, con muy pocos ingredientes.
Nada complicado.
Nada pretencioso.
Solo un buen pescado, fuego y algo fresco para acompañar.
Y cuando ves el plato terminado entiendes por qué tanta gente habla de él.
El Branzino: uno de los pescados más elegantes del Mediterráneo
El Branzino, también conocido como European Sea Bass, es un pescado originario del Mediterráneo que se ha vuelto muy popular en restaurantes europeos.
Tiene varias características que lo hacen especial:
- carne blanca y firme
- sabor limpio y delicado
- muy pocas espinas
- perfecto para cocinarse entero
Por eso muchos chefs prefieren no cortarlo en filetes y prepararlo tal cual, completo.
La piel se vuelve ligeramente crujiente y la carne queda jugosa.
Es un pescado muy noble.
Lo interesante del concepto de Piscator NY
Lo que más me gusta del concepto de Piscator NY es que no complican las cosas.
Preparan el Branzino entero y lo sirven prácticamente así:
- sal
- aceite de oliva
- limón
- salsa fresca a base de chimichurri
Y listo.
Cuando el producto es bueno, no necesitas esconderlo detrás de muchas técnicas.
Ese estilo de cocina me gusta mucho porque todas las personas pueden preparar un gran platillo sin ser maestros en la cocina.
Cómo preparar Branzino entero en casa
La buena noticia es que esto no es algo que solo se pueda comer en un restaurante.
De hecho es un plato súper fácil de preparar en casa.
Solo necesitas un buen pescado.
Preparación simple
- Precalienta el horno a 200°C o prepara una parrilla caliente.
- Seca bien el pescado.
- Sazona con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Puedes colocar dentro del pescado:
- rodajas de limón
- ajo
- romero o tomillo. - Cocina aproximadamente 20 minutos.
Cuando la piel está dorada y la carne se separa fácilmente del hueso, está listo.
Dos acompañamientos que funcionan perfecto
A mí me gusta acompañarlo con algo fresco.
Vinagreta simple
- aceite de oliva
- jugo de limón
- sal
- pimienta
- perejil picado
Nada más.
Agrega la vinagreta justo antes de comer el pescado.
Chimichurri ligero
- perejil
- ajo
- aceite de oliva
- vinagre
- sal y pimienta
El chimichurri le da un contraste muy bueno al pescado.
Branzino entero disponible en Monterrey
Una de las razones por las que el Branzino no es tan común en Monterrey es porque no es un pescado local.
Generalmente proviene de granjas en el Mediterráneo y requiere una cadena de frío muy cuidadosa para llegar en buenas condiciones.
En El Rey del Callo lo traemos entero, ya:
- limpio
- sin escamas
- listo para cocinar
Además viene empacado al alto vacío y congelado, lo que mantiene muy bien su frescura.
La idea es que puedas hacer en casa algo muy parecido a lo que ves en restaurantes o en pop-ups como el de Piscator.
A veces lo único que necesitas para una gran comida es:
un buen pescado,
aceite de oliva,
y algo fresco para acompañar.
Una idea sencilla para una gran comida
Algo que me gusta mucho del Branzino es que es el tipo de plato que puedes preparar para compartir.
Lo pones al centro de la mesa.
Un poco de limón.
Algo de vinagreta o chimichurri.
Y listo.
Hay algo muy especial en comer un pescado entero que acaba de salir del horno.
Simple, pero memorable.
