Langosta en mantequilla clarificada (poached)
Langosta en mantequilla clarificada (poached)
El Rey del Callo
1
10 minutes
15 minutes
Media
Ingredientes
Ingredientes
- 1 cola de langosta roja de 200 g
- 200 g de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo aplastado
- Ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal de mar
- Limón para servir
Instrucciones
Instrucciones
- Corta el caparazón a lo largo y retira la carne entera (cola intacta).
- Clarifica la mantequilla: derrítela en un cazo a fuego bajo y retira la espuma blanca con una cuchara.
- Mantén la mantequilla a 65-70 C (apenas vibrando sin burbujear).
- Sumerge la carne en el ajo el tomillo y el laurel. Cocina durante 8 a 10 minutos a fuego muy bajo.
- Saca con cuidado escurre el exceso de mantequilla y sazona con sal de mar.
- Sirve entera o cortada en medallones con un chorrito de limón.
Tips y Valor Nutricional
- Tip: Si tienes termómetro mantén entre 65 y 70 C. La mantequilla nunca debe hervir.
- Aprox. 480 kcal - 38 g proteína - 36 g grasa - 1 g carbohidratos
