Langosta en mantequilla clarificada (poached)

Langosta en mantequilla clarificada (poached)

Una técnica de alta cocina: cocinar la langosta en mantequilla a baja temperatura. Queda increíblemente tierna y absorbe todo el sabor.

Langosta en mantequilla clarificada (poached)

El Rey del Callo

Porciones

1

Tiempo de preparación

10 minutes

Tiempo de cocción

15 minutes

Cocina

Media

Langosta en mantequilla clarificada (poached)

Ingredientes

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    • 1 cola de langosta roja de 200 g

    • 200 g de mantequilla sin sal

    • 1 diente de ajo aplastado

    • Ramitas de tomillo

    • 1 hoja de laurel

    • Sal de mar

    • Limón para servir

    Instrucciones

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      1. Corta el caparazón a lo largo y retira la carne entera (cola intacta).
      2. Clarifica la mantequilla: derrítela en un cazo a fuego bajo y retira la espuma blanca con una cuchara.
      3. Mantén la mantequilla a 65-70 C (apenas vibrando sin burbujear).
      4. Sumerge la carne en el ajo el tomillo y el laurel. Cocina durante 8 a 10 minutos a fuego muy bajo.
      5. Saca con cuidado escurre el exceso de mantequilla y sazona con sal de mar.
      6. Sirve entera o cortada en medallones con un chorrito de limón.

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      1. Tip: Si tienes termómetro mantén entre 65 y 70 C. La mantequilla nunca debe hervir.

      2. Aprox. 480 kcal - 38 g proteína - 36 g grasa - 1 g carbohidratos
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