Tiradito de callo de hacha con leche de tigre
Tiradito de callo de hacha con leche de tigre
El Rey del Callo
1 porción
15 minutes
5 minutes
Media
Ingredientes
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250 g de callo de hacha media luna en láminas
Jugo de 4 limones
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (o chile serrano sin semillas)
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de cebolla morada finamente picada
Sal de mar y pimienta blanca al gusto
Aceite de oliva extra virgen para terminar
Sal en escamas al servir
1 cucharadita de cebollín picado
Instrucciones
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- Mantén el callo bien frío hasta el último momento. Sécalo con papel absorbente.
- Con un cuchillo muy filoso corta láminas finas casi traslúcidas en contra de la fibra.
- Acomódalas en un plato extendido sin encimarlas en círculo o en línea.
- Para la leche de tigre: licúa el jugo de limón con el jengibre la pasta de ají el cilantro la cebolla morada y una pizca de sal. Cuela si quieres una textura más limpia.
- Baña ligeramente las láminas con la leche de tigre. No las cubras por completo.
- Termina con un hilo de aceite de oliva sal en escamas y cebollín. Sirve de inmediato.
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Tip: La leche de tigre se puede preparar con anticipación y mantenerse refrigerada. Si no consigues ají amarillo puedes sustituirlo por chile serrano licuado.
Aprox. 200 kcal - 30 g proteína - 7 g grasa - 4 g carbohidratos
