Totoaba a la sal

Totoaba a la sal

Hornear la totoaba en una costra de sal preserva toda su humedad y su sabor natural. Es una técnica de restaurante que se hace en casa con dos ingredientes.

Totoaba a la sal

El Rey del Callo

Porciones

1

Tiempo de preparación

15 minutes

Tiempo de cocción

20 minutes

Cocina

Media

Totoaba a la sal

Ingredientes

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    • 1 porción de totoaba de 200 g con piel

    • 1 kg de sal gruesa de mar

    • 2 claras de huevo

    • Ramas de tomillo y romero

    • Rodajas de limón

    • Aceite de oliva extra virgen para servir

    Instrucciones

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      1. Precalienta el horno a 220 C.
      2. Mezcla la sal con las claras hasta que parezca arena húmeda.
      3. En una charola forma una cama con un tercio de la mezcla. Coloca encima la totoaba con las hierbas y el limón.
      4. Cubre el pescado por completo con el resto de la sal presionando para sellar.
      5. Hornea 15 minutos. Saca y deja reposar 5 minutos.
      6. Rompe la costra con cuidado retira la sal y la piel. Sirve con un chorrito de aceite de oliva.

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      1. Tip: El tiempo es clave. La totoaba es delgada así que pasada de 15 minutos puede secarse.

      2. Aprox. 280 kcal - 40 g proteína - 12 g grasa - 0 g carbohidratos
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