Totoaba sellada con costra de pimienta

Totoaba sellada con costra de pimienta

Una versión inspirada en el clásico steak au poivre adaptada para totoaba. La costra de pimienta contrasta con la textura mantecosa del pescado.

Totoaba sellada con costra de pimienta

El Rey del Callo

Porciones

1

Tiempo de preparación

5 minutes

Tiempo de cocción

10 minutes

Cocina

Fácil

Totoaba sellada con costra de pimienta

Ingredientes

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    • 1 porción de totoaba de 200 g

    • 2 cucharadas de pimienta negra en grano quebrada gruesa

    • 1 cucharadita de sal de mar

    • 2 cucharadas de aceite vegetal

    • 30 g de mantequilla

    • 2 cucharadas de coñac o brandy (opcional)

    • 2 cucharadas de crema para batir

    Instrucciones

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      1. Quiebra la pimienta con un molcajete o el reverso de una sartén. No molerla finamente.
      2. Sazona la totoaba con sal y presiona la pimienta sobre todos los lados.
      3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y sella la totoaba durante 3 minutos por lado.
      4. Retira el pescado. Reduce el fuego agrega la mantequilla y si lo usas el coñac (cuidado al flamear).
      5. Añade la crema y reduce durante 1 minuto hasta que la salsa cubra el reverso de la cuchara.
      6. Devuelve la totoaba a la sartén por un instante para calentarla y servirla bañada con la salsa.

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      1. Tip: La pimienta tiene que estar gruesa para formar una costra. La pimienta molida fina no funciona igual.

      2. Aprox. 490 kcal - 38 g proteína - 36 g grasa - 3 g carbohidratos
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